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动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用分析

邹海

(合浦县白沙镇公共事业服务管理中心，广西北海536121)

摘要:肉食品可以为人们提供日常生活所需的能量,近些年,人们生活质量提升,畜牧业与养殖

业等肉食品行业规模持续扩大,满足了人们的食品需求。而食品安全,不仅关系着健康,同时,还会对相关行业发展产生影响。因此,动物屠宰检疫成为肉类食品生产前最重要的检测工作。本文基于广西合浦县地区工作,对动物屠宰检疫在肉类食品安全中的作用开展分析,主要内容包括有效阻止病毒传播、保障食品安全、确保消费者的健康等三方面内容。希望通过本文研究,为相关行业者提供借鉴。

关键词:动物屠宰;检疫;肉食品安全

食品安全问题一直以来,都是人们关注的重点。因此,在肉类食品进入生产环节前,必须对其做安全检测。尤其是日常需求量较大的猪肉、鸡肉以及牛羊肉。因此,研究此项课题,具有十分重要的意义。

1 动物屠宰检疫

1.1 屠宰前检疫以屠宰场代宰为例,在进行屠宰前检疫相关工作时，应由屠宰厂方面提前至少6h的时间向官方兽医提交检疫申请与检疫申报单,在官方兽医受理申报请求后,方可进行屠宰前检疫工作。在屠宰前2h左右,官方兽医应按照相关标准与规程文件,如《生猪产地检疫规程》中的标准与流程开展检查工作。未通过检查的动物,如患有口蹄疫、猪瘟以及炭疽等疫病的动物应立刻限制其活动并送往指定地点进行处理。根据我国相关的法律以及条例，在临床检查环节发现患有疫病的动物,应按照规定流程与规范送往由省级动物卫生监督机构确定的具有检测资质的实验室进行取样检测,并根据具体的检测报告处理患有疫病的动物。

1.2 屠宰中检疫屠宰中检疫是与屠宰工作同时进行的检疫工作。即在屠宰过程中,与屠宰环节相对应,对动物的身体部分如头、蹄以及躯干内脏等部分编号并检测。如四肢和躯干部分的检查,需要观察体表的颜色与完整性,并检查关节处是否有由疫病引起的关节肿胀等现象,在表面部分检查后对其进行解剖检查,检测剖面颜色是否正常,皮下组织与脂肪骨骼等部分是否存在病变或是其他异常表现，是否有由疫病引起的皮肤肌理异常等现象，并在观察后取部分动物样本用于后续的镜检环节。头部的检查需要解剖检测动物的咬肌与舌头等部位,观察是否有病变。内脏部分的检查需要额外观察在脏器取出前,动物腹腔以及胸腔部分是否存在积液或是其他组织物,在取出内脏后要观察脏器是否有淋巴结或是病变坏死的部分。在常规检查后，官方的检测人员需要对其开展复检工作,确保检测过程不存在遗漏。并判定检测工作是否合格,检疫结果合格则由兽医出具合格证明,加盖检疫验讫印章;检疫结果不合格则出具《动物检疫处理通知单》,并按照规定流程处理不合格肉类。

1.3 屠宰后检疫屠宰结束后,需要对检测结果不合格，患有疫病的相关肉类进行集中无害化处理，防止其传染其他动物或是造成地区污染。在进行处理前,检测部门与食品管理部门需要对不合格肉类进行编号,在处理时进行统一核对,防止遗漏,并安排专员严格监督处理流程,防止有人将不合格肉类进行回收贩卖,让这类肉品流入市场,扰乱市场经营环境,对人们的身体健康产生不良影响。需要注意的是,处理不合格肉类的时候需要选择合适的处理方式,不能使用普通填埋方式,防止在填埋后污染土地环境,并影响土地上存活的动物。

2 动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

2.1 有效阻止病毒传播动物屠宰检疫工作能够有效阻止携带有疫病病毒的肉类食品流入市场,阻止病毒传播。随着乡村振兴政策的推广,广西壮族自治区合浦县的养殖行业与畜牧业规模越来越大，禽畜的养殖也越来越规模化,屠宰检疫流程也较为规范,但受各种因素影响,疫病暴发依旧存在一定的不确定性。而对于养殖户来说,疫病一旦暴发,不仅会带来经济方面的损失,附近的禽畜都会受到疫病影响,对行业造成巨大冲击。尤其是像猪瘟、口蹄疫等传染病,不仅会对动物生长过程产生一定的负面影响,同时还具有非常强的传染性。所以在屠宰之前,一定要做好动物屠宰检疫工作,及时发现患病案例并采取隔离措施,切断传染途径,对相关场地与设备设施进行严格的消杀处理，防止病毒扩散。并立即检测其他动物是否携带病毒,防止有潜在的无症状病例。

2.2 保障食品安全大部分肉类在屠宰后还需要进行加工处理的流程,在被制成相关肉类产品后方可流入市场进行销售。而食品加工工厂资质参差不齐,甚至很多加工厂是设备简陋,加工流程简单的小作坊。这部分工厂在加工时为了让食物风味更佳,为了节约生产成本,商家不会选择使用成本更高的优质食材，而是选择添加大量的食品添加剂，食品安全问题堪忧。甚至部分黑工坊为了再降低食品生产成本,选择购买生病的禽畜,从而获取更加高额的销售利润。除此之外,由于我国农贸市场方面销售环境较为自由,所以商家以次充好的现象时有发生,食品安全情况得不到保证。而动物屠宰检疫则可以通过加强检测流程监督,提升检测标准与强度等手段,为市场监管提供一定的帮助,很大程度上保证市场上经营销售的肉类食品的安全,维护食品市场环境稳定。

2.3保障消费者的健康由于肉类食品最终会流向消费者的餐桌,所以做好动物检疫工作,可以从一定程度上保证消费者的健康。而且随着人们生活越来越好,人们更加注重饮食的营养搭配与食品安全,所以,只有在保证食品安全的基础上,才能获得更多的销售利润。除了动物疫病因素以外,市场上还存在部分劣质肉类,这部分肉类多是因为存放时间过长或是运输不当造成的变质,食用这类变质肉食品,也会对人们的身体健康产生不利影响。加大屠宰检疫力度,能够让商贩更加注重食品安全和储存运输条件,以此来规范市场,维护消费者的权益，保证消费者的身体健康。

3 加强动物屠宰检疫工作的策略

3.1 完善制度,加强建设结合近几年的生产情况来看,合浦县非法屠宰场屡禁不止,所以，相关部门应加强对动物屠宰流程的规范管理,对非法养殖与屠宰等行为严令禁止。可以适当取缔部分屠宰场，将屠宰厂集中管理,实现动物屠宰规模化集约化生产。并加强屠宰厂内部的基础设施建设,对不同职能的车间合理规划场地,如生产车间、分割车间以及冷库等区域。同时引入智能处理设备,加强动物屠宰与肉类食品处理的规模化、工业化、标准化。同时还要对范围内的养殖场开展定期检查工作,对于一些禽畜养殖环境不好、卫生条件差的养殖场要严格管控,并要求其进行整改工作。一旦在检查过程中发现患有疫病的动物,需要及时在专业人员的监督帮助下对其进行处理,并要求养殖户或企业严令整改,对场地开展消杀工作,打造优质食品产业链，降低食品安全风险。此外,还可以建立专业的检疫申报点与网上信息平台,将动物屠宰检疫结果上传至网络平台，帮助养殖户方便开展检疫申报工作、了解检疫结果,同时也能方便监管部门对其开展监管,更好地管理养殖户与养殖场,提高监管质量。

3.2 加强检疫建设,提高队伍素质动物屠宰检疫工作是一项对专业知识要求较高的工作,所以需要由具有一定专业知识以及实际工作经验的专业人员负责。所以,如果要加强动物屠宰检疫工作水平与质量,就要加强动物屠宰检疫工作相关人员的专业素质。有关部门可以对其开展专业知识培训等讲座,帮助人员提升自身的专业素质,同时还要培养人员的法律意识,了解我国有关食品安全的法律条规,以开展相关工作。同时,还可以完善人员管理制度,明确人员职责,约束人员行为,加大检疫工作力度,以更好地维护食品安全。

3.3 详细记录，确保公平在动物屠宰检疫过程中,尤其是患病动物的后续处理工作过程中,相关人员必须严格详细地记录处理过程以及流程数据。需要对当地的动物养殖情况、易患病类别以及患病动物数量等数据进行记录,同时需要确保记录的真实性与准确性,以此来预测养殖风险,及时作出防范,降低养殖风险。在处理不合格肉类食品的时候，更是需要严格记录处理肉类的编号,并在进入处理流程前根据记录对其进行核对工作,防止有人窃取或是私藏有问题的肉类进行销售,导致不合格肉品流入市场,扰乱市场正常经营秩序,对消费者的身体健康造成不利影响。

3.4加强动物生产环节检疫监督为了从源头上保障肉类食品的生产安全，在当前的检疫工作中，工作人员需要加强对动物饲养，生产等环节的监管，并通过将痕迹化管理工作引人到动物日常、宰检疫工作中的方式,实现肉类食品安全的有效管控。具体来说，检疫人员在日常工作中需要遵守动物防疫规章制度开展动物养殖场的防疫环境、动物饲料以及兽药的使用情况的监督检查工作,然后使用痕迹化管理方式将相应信息以工作记录规范要求为基础详细记录下来,并安排专门负责人开展信息的统计、存档、监察工作,以便实现动物养殖行为的有效规范。

3.5 借助信息技术,加强检疫管理考虑到当前各级动物屠宰检疫工作在开展过程中,记录的信息内容相对较多,现阶段为切实提升检疫工作的质量水平,避免不合格肉类食品流入市场,威胁人们的生命健康,在当前的动物屠宰检疫工作中,可以将信息技术引入的屠宰检疫管理工作当中,构建透明化的屠宰检疫全流程信息化管控体系,在降低动物屠宰检疫工作管理难度的同时,便于消费者及时获取准确的肉类信息,保证自身的合法权益。具体来说，在构建屠宰检疫全流程信息化管控体系的过程中，可以以《国家中长期动物疫病防治规划(2012-2020)》为基础通过搭建相应管控平台,并通过将动物屠宰检疫网络电子出证、动物产品溯源等信息直接公示出来的方式便于消费者了解动物检疫工作情况。将动物屠宰检疫监督权分给消费者提高消费者购买肉类食品信心的基础上,提升相应检疫数据信息利用效率,为后续动物屠宰检疫工作的开展提供数据支持。举例来说,为提升当地生猪交易市场的透明度,避免不合格肉类食品流入市场,某地区动物屠宰检疫部门应用了Petri网方法,构建了专门的猪肉食品安全追溯系统,通过提升生猪屠宰检疫在整个生产供应链中信息透明度的方式,提高了当地消费者购买猪肉的积极性。具体来说,在应用生猪食品安全追溯系统的过程中,生猪养殖厂家可以将生猪饲养全流程上传到系统平台当中,便于消费者对生猪的生长情况有所了解。动物屠宰检疫部门可以将生猪屠宰检疫结果公布在系统平台当中,确保消费者购买的猪肉安全无害。政府监管部门可以借助平台准确掌握猪肉生产过程中的质量安全状况，便于监管部门在发现食品安全问题时及时开展调查处理工作。总之,生猪食品安全追溯系统的构建为猪肉生产供应链的各环节搭建了一座信息沟通的桥梁,不仅实现了猪肉生产全过程的信息监控,还满足了消费者对于猪肉进行追踪溯源的要求。